将宰杀的光鸭清洗干净，于腔内填加“大塘烧鹅”特色配料，然后以鹅尾针缝之，配合上皮水置于炉缸内，以炭火烧至全身金红，皮脆则可起炉。
特色：
     颜色金红,皮脆爽，肉滑嫩，骨香。